A las 4.30 AM ya está prendida la cocina en la Cafetería Olguita, el local 98 de la Vega Chica, el recinto ubicado entre el Mercado Tirso de Molina y La Vega Central, conocido por sus cocinerías, aunque Olguita es imbatible.
Se trata de uno de los locales más antiguos de este popular mercado que nació en 1942, cuando ahí se comenzaron a instalar comerciantes y cocineras, en los espacios que antes usaban los galpones de la compañía de tranvías. De hecho, si miras al cielo de este galpón, todavía puedes ver los antiguos cables del tranvía. Fue en esos años cuando llegó Olguita de las Mercedes Rodríguez García, a los ocho años.
Olguita ya no está, hoy el local está a cargo de sus hijas Rosana y Patricia Ortega García, que la recuerdan con una foto que tiene especial protagonismo en esta cocina. Mientras fríen las sopaipillas y revuelven las pailas de huevo que son el menú de desayuno. A veces, también los acompañan una hija, o sobrinos, para dar paso a la tercera generación de la familia. Importante, a las 11.30 suele acabarse todo. Comienza la limpieza, queda prístino para el día siguiente.
¿Imbatibles? El sanguchito de pernil en sopaipilla ($ 5.600), o de arrollado en marraqueta ($3.000). Las pailas de huevo con jamón o queso ($ 3.500). También la marraqueta con palta o queso fresco.
Así pasa la mañana, entre el chisporroteo del aceite hirviendo, salen las sopaipillas, las risas y la conversa, en la barra de Desayunos Olguita.
Para visitar Desayunos Olguita
Instagram: @desayunosolguita
Dirección: Local 98, Artesanos 721, Recoleta (La Vega Chica), Santiago
Horario: Martes a domingo, de 5:00 AM a 12:30 PM
Crédito Fotos: Carolina Vargas